
浓郁的蒜香总能唤醒味蕾,与鲜嫩的牛肉碰撞在一起,便能成就一道咸香入味、口感丰富的家常硬菜——蒜香牛肉粒。这道菜无需复杂的食材和繁琐的工序,只需把握好食材的处理和火候的掌控,就能轻松端上餐桌,无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都十分合适。
选用牛里脊部位的肉最佳,肉质细嫩且筋膜少,切粒后更容易入味,也能保证口感不柴。处理食材时,先将牛里脊切成1.5厘米左右的均匀方块,放入碗中,加入少许料酒、生抽、半勺淀粉和一小勺食用油,用手抓匀后腌制15分钟,这样既能去除牛肉的腥味,又能锁住水分,让肉质更滑嫩。大蒜多准备一些,切成蒜末备用,再搭配少许小米辣提味,不吃辣的可以省略,另外准备好生抽、蚝油、少许白糖和适量清水调成碗汁,避免烹饪时手忙脚乱。
展开剩余38%烹饪时,锅中倒入适量食用油,油热后先放入一半的蒜末和小米辣爆香,待蒜末呈现微微金黄时,倒入腌制好的牛肉粒,转大火快速翻炒。牛肉粒变色后继续翻炒1分钟,确保每块牛肉都受热均匀,此时倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀让每块牛肉都能裹上酱汁。
待酱汁逐渐浓稠,牛肉粒完全入味后,倒入剩余的另一半蒜末,快速翻炒10秒,让蒜香充分释放出来,最后关火,撒上少许葱花即可出锅。整个烹饪过程要保持大火快炒,避免牛肉炒得太久导致肉质变老,影响口感。
出锅后的蒜香牛肉粒配资公司选配资配资,色泽红亮,蒜香浓郁,入口先是醇厚的酱香,接着是牛肉的鲜嫩,最后还有蒜末的焦香在口中回荡,层次分明。作为一道家常快手菜,它既能满足味蕾对鲜香的需求,又不会耗费过多时间和精力,是家庭餐桌中性价比极高的美味选择,不管是老人还是孩子都很爱吃。
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